春节假期聚餐，你会选择让私厨“上门”吗？
近日，某视频平台发布了一位在长沙从事上门私厨的年轻人创业故事，引发关注。这位“95后”女孩，今年春节做出了一个“先斩后奏”的决定——留在长沙，为客户上门制作年夜饭。据其介绍，春节这个月收入估计将达4.5万元。
2月18日，记者对话了这位私厨从业者曾恋。对于网友对其收入真实性的怀疑，她表示春节前的半个月，已经挣了约2万元，春节期间10天， 她估计能挣2.5万元。“春节收入会比平常更高，主要是因为春节期间食材、人工费用都会涨价。”
回应春节收入：年夜饭10菜
包食材1888元、不包食材988元
记者： 这次春节选择“先斩后奏”留长上门做年夜饭，背后最主要的考量是什么？家人最初的态度是怎样的？
曾恋： 我做私厨快三年了，这几年也积累了一批有节假日私厨上门做饭需求的客户，客户在年前就提前和我预约了过年期间的上门做饭。
同时，我自己的抖音也一直在分享私厨做饭的日常，也吸引了一部分客户。这次选择留在长沙过年，最主要的考量就是过年期间收入高，订单也多，所以我就决定留下来，上门做私厨。
家人最开始是反对的，因为从小到大，我都是和家里人一起过年，一起吃团圆饭，这是我第一次独自一人在外过年，他们一开始很难接受。
我觉得现在年轻就要能吃苦，现在多赚钱，努力过上自己想要的生活，后面日子就可以轻松一些。我一直觉得，想要获得高收入，同时就要接受得了高强度的工作，这是相辅相成的。
记者： 春节当月收入可达近4.5万元，可以介绍下这个收入怎么算出来的吗？
曾恋： 春节收入会比平常更高，主要是因为春节期间食材、人工费用都会涨价，收入增多在私厨行业里是比较普遍的现象，这段时间很多私厨的预约订单都会多很多。
目前我预估春节（2.16-2.26）有2.5万元左右，此前差不多有2万元，这个月总预估收入在4.5万元，保守一些4万元应该是有的，4.5万元算是一个目标吧。
记者： 你的年夜饭定价为10菜包食材1888元、不包食材988元，这个定价是如何考量的？
曾恋： 平常节假日和普通日子，收费会相对低一些。春节期间10菜包食材1888元，我主要考虑了两个方面：第一，客户在春节不好预订食材，而我做了三年私厨，已经有很多稳定的供货商；第二，春节前以及春节期间，市场物价会有浮动，收费相应调整也是正常的。
不包食材988元，主要是考虑到部分客户会从乡下带来自己种植的绿色蔬菜，还有自家养的鸡鸭等，他们有食材，只需要我上门烹饪，所以就只收服务费。
在服务过程中，我首先会搞清楚客户这顿饭的具体需求，比如是家人生日、商务宴请、客人是否喝酒等等，根据场景推荐合适的菜单，然后再确认口味，比如辣度、有没有食物忌口等。所有食材，如果是我负责采购，都是我早上亲自去菜市场挑选，海鲜和肉类则会提前一天预订优质的货源，保证品质。
除夕这天，在客户家备菜的曾恋。受访者供图
回应质疑：
实实在在靠手艺和辛苦换来的，绝非虚构
记者： 有网友质疑，“一天最多不就接中午和晚上吗？”认为你的收入数据“比AI编的还不现实”，你如何回应这类关于收入真实性和工作强度的质疑？
曾恋： 关于收入真实性，我可以介绍一下我的订单类型：家宴、节假日团圆饭、商务宴请、大型团建、乔迁宴、生日宴等等，我都是根据客户需求和菜单详细报价，包含厨师服务费、交通费，还有可选的代买食材费。有的时候，一天要在一个客户家做好几桌，单笔收入就会高很多；有的时候只做几个家常菜，收费就会低一些。
我每天的入账金额都不一样，收入高低，完全看订单类型、菜品档次和工作量，都是实实在在靠手艺和辛苦换来的，绝非虚构。我做私厨一共三年时间，积累了比较稳定的客源。一般平常月入3万元，在我了解的私厨行业里，这个收入属于比较高的水平了。
记者： 你认为自己月入3万元的底气在哪里？
曾恋： 同一个私厨行业，为什么有人收入不到一万元，有人两万元甚至更高？其实这和技术、服务、口味、口碑都是挂钩的，密不可分。手艺好、服务细、客户认可，订单自然多，收入自然高，这是市场规律。
我从小学就开始喜欢做饭，是真的热爱这一行。刚做私厨的第一个月，也是摸爬滚打，一年四季骑着600块钱的二手电动车，在长沙大街小巷到处跑，上门做饭。不管厨房工具、食材有多重，不管是爬楼梯还是穿小巷，我说搬就搬。刚开始从事这个行业的时候，我还不小心把手剁伤了，差点肌腱断裂，虽然给自己放了两天假，但我没闲着，而是去跟着其他私厨学习，看他们如何上门做饭、如何服务客户。
最开始我还需要同行给我推单，但凭着自己的拼劲，加上不断在家试菜品、打磨口味，慢慢从小红书、抖音等社交软件咨询我的客户越来越多，订单也越来越多，我对自己的要求也越来越高，一直在研究怎么在私厨圈里脱颖而出，怎么让客户更满意这顿饭和整体服务。
曾恋为客户做的年夜饭。受访者供图
“档期排得满满当当”
私厨上门成年夜饭新潮流
据工人日报报道，从消费模式看，私厨服务呈现出灵活多元的特征。目前，市场上主要提供包工包料和按人工计费两种服务模式。
北京上门私厨服务提供者闫师傅告诉记者，从1月开始，春节档期的预约就陆续爆满，“尤其是除夕到初六这一周，订单已经全部接满，团队8个厨师每天档期都排得满满当当”。
中国社科院财经战略研究院执行研究员赵京桥认为，私厨上门是消费升级与节日需求融合的体现，折射出个性化餐饮消费崛起、家庭用餐场景价值凸显、服务型消费需求持续增长等趋势。
然而，私厨行业尚处发展初期，面临服务缺乏标准规范等问题。展望未来，赵京桥认为，推动行业规范化发展需政府监管、行业自律、平台约束等多方发力。他建议，要明确监管主体与边界，制定分级合规资质标准，建立食品安全规范要求。
“在消费升级与服务转型的双重推动下，私厨上门有望从春节热点走向常态服务，持续释放餐饮消费新潜能。”赵京桥说。
来源：红星新闻、潇湘晨报、工人日报股票配资电话
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